O açúcar demerara é granulado e possui uma coloração mais escura que o açúcar cristal e o refinado, e é levemente úmido porque conserva uma película em volta dos cristais de sacarose.
O açúcar mascavo e o demerara são mais saudáveis que o açúcar refinado porque não passam pelos processos químicos, em que há perda de nutrientes. A ausência de nutrientes faz com que o açúcar branco seja digerido rapidamente, provocando uma elevação dos níveis de glicose no sangue, aumenta os níveis de insulina e consequentemente o % de gordura corporal.
Todos eles fornecem praticamente a mesma quantidade calórica, porém a grande diferença está na concentração de vitaminas e minerais. Os açúcares claros possuem menos nutrientes devido ao processo químico.
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